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Kartoffeln
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Die Kartoffel ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel der Welt. Pro-Kopf lag der Verbrauch 2012/13 in Deutschland bei rund 55 kg jährlich.
Speisekartoffeln werden nach ihren Kocheigenschaften unterschieden.
- Festkochende Speisekartoffeln (Kochtypen: A und A-B)
- Vorwiegend festkochende Speisekartoffeln (Kochtypen: B-A und B)
- Mehlig kochende Speisekartoffeln (Kochtypen: B-C und C)
- übrige Kochtypen (Kochtypen: C-D und D - Konsistenz: stark mehlig, trocken)
Weltweit gibt es rund 5000 Kartoffelsorten.
Kartoffeln enthalten:
- Kohlenhydrate (ca. 16 %) in Form von Stärke (durch Erhitzen wird sie für den menschlichen Organismus verdaulich.
- Eiweiß (ca. 2%) Der Gehalt an essenziellen, d.h. lebensnotwendigen Aminosäuren ist so hochwertig, dass die Kartoffel über den mit am höchsten Anteil an verwertbarem Eiweiß aller pflanzlichen Eiweißlieferanten verfügt.
- Mineralstoffe (ca. 1%) Kartoffeln enthalten Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen (wertvolle Mineralien und Spurenelemente).
- Ballaststoffe (ca. 0,7 - 1,7%) Die Ballaststoffe sorgen für einen anhaltenden Sättigungseffekt
- Fett (ca. 0,1%) In Kartoffeln ist kaum Fett enthalten.
- Kartoffeln sind reich an Vitamin C, B1 und B2, Niacin, Pantothensäure und B 6.
